Encore confidentielle, la poutargue (ou boutargue) est une spécialité méditerranéenne ancestrale. Appelée caviar de Méditerranée, elle est fabriquée à partir d’œufs de mulet salés puis séchées selon la tradition …mais tout cela ne nous dit par comment la cuisiner ! Voici une recette à la poutargue facile, rapide et délicieuse !
Recette Poutargue – Spaghetti à la poutargue
Ingrédients pour 4 personnes :
400g de spaghetti Martelli à la semoule de blé dur
1 sachet de poutargue râpée ou 1/2 poutargue Memmi coupée en fines lamelles
3 gousses d’ail
Sel, poivre, piment.
La recette des pâtes à la poutargue :
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole en suivant les indications sur l’emballage.
Pendant ce temps, peler et hacher l’ail finement.
Dans une autre casserole, faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive. Attention ne pas faire bruler !
Si vous utiliser la 1/2 poutargue, enlever la pellicule de cire puis émincer la poutargue en tranche finement. Réserver.
Une fois les pâtes cuites et égouttées faites les revenir dans la casserole avec l’ail, ajouter la boutargue râpée ou tranchée et un filet d’huile d’olive vierge extra. Remuer délicatement et régulièrement pendant 2minutes environ.
Server vos pâtes à la poutargue. Régaler vous !
Astuce : Sur votre table mettre à disposition une bonne bouteille d’huile d’olive vierge extra, un pot de fleur de sel, le poivre noir et le piment d’Espelette. Chacun pourra ainsi ajuster l’assaisonnement à son goût !
Et dans le verre ? Un Bandol rosé AOC bien frais !
Fabienne