Je vous propose de découvrir une superbe recette de Ravioles de foie gras et morilles, émulsion de truffe noire d’été réalisée par le Chef Arnaud Buillot, en partenariat avec La Belle Assiette.
Un partenariat gourmand et intelligent puisse que le La Belle Assiette. propose des Chefs à domicile partout en France. Nous avons donc pris le parti de conjuguer nos savoir-faire : sélectionner des produits d’épicerie fine de qualité X sublimés dans de délicieuses recettes par le talent de chefs passionnés.
Installé en région Lyonnaise et plus de 20 années d’expérience acquise dans l’univers de l’hôtellerie restauration, le Chef Arnaud Buillot définit sa cuisine en trois mots : savoureuse, simple et raffinée. Une cuisine que je vous invite à découvrir à travers cette recette.
Cette recette de chef reste néanmoins tout à fait réalisable et ne manquera pas d’impressionner vos invités. Une recette festive, idéale pour les fêtes de Noël et les repas de fêtes de fin d’année.
Ingrédients
Feuillets à raviolis asiatique (3 pièces)
50 grammes de foie gras
5 morilles
100 ml de crème liquide
5 grammes de crème de truffe noire d’été
50 ml de sauce soja
Pousses de poireaux
RECETTE
Les ravioles
Commencez par faire saisir le foie gras à la poêle en le déposant dans une poêle chaude sans matière grasse. Une fois saisi, déposer le foie gras sur du papier absorbant. Gardez le jus du fois gras, il vous servira plus tard.
Découpez le foie gras en dés. Disposez en un sur une feuille de raviole.
Pliez la feuille de raviole de façon à obtenir un triangle. Pressez les bords de la raviole pour refermer le tout.
L’émulsion
Faites saisir les morilles dans le jus de cuisson du foie gras 6 min et ajoutez la crème liquide.
Mélangez le tout puis incorporez la crème de truffe noire d’été.
Séparez les morilles du mélange et mixez le tout pour faire l’émulsion.
La cuisson des ravioles
Portez une casserole d’eau à ébullition en y ajoutant la sauce soja pour créer un bouillon.
Plongez les ravioles dans le bouillon pendant 1 min puis sortez les de l’eau avec une écumoire.
Le dressage
Dressez les ravioles au centre de l’assiette et ajoutez les morilles sur le dessus.
Versez l’émulsion sur le tout.
Décorez le plat avec les pousses de poireaux en les parsemant sur le dessus de l’assiette.
Fabienne
